søndag den 29. januar 2012

Hjælp til blogspot og kommentarer

Jeg har brug for hjælp!!

Hos Klidmoster, så jeg den anden dag, at det via blogspot nu skulle være muligt at kunne svare hver enkelt, der skriver til ens indlæg, lige under den enkelte kommentar.

Jeg har forsøgt at indstille til dette ... og har fået kyndig hjælp af Heidi. Men det ser ud til, at vi har de samme indstillinger, men det virker ikke på min blog.

Jeg bruger skabelon fra Blogspot.

Under Indstillinger, står der "Indlejret" ved "Kommentar om placering".
Under Andet, står der "Fuldstændig" ved "Tillad blogfeed".

Vi har også opdateret Java.

Nogen som kan hjælpe??

lørdag den 28. januar 2012

Vietnamesiske forårsruller med sesam/chili rejer og chiliglaseret kylling

Jeg har før blogget om vietnamesiske forårsruller her. Og da vi fik dem på det tidspunkt, tænkte jeg, at det må vi bare have ofte, da det er nemt og yderst delikat... men tiden er gået, og vi har ikke fået det siden.

Da jeg for ikke længe siden så, at Piskeriset af og til brugte rullerne til at udnytte rester, fik jeg lyst til igen at smovse i de friske, lækre forårsruller.

I går blev rullerne fyldt med chiliglaseret kyllingebryst og kæmperejer marineret og stegt i citron, chili, porre og sesam.

Sød chiliglaze
½ dl risvineddike
2½ spsk rørsukker
1/4 dl vand
½-1 spsk chilisauce
1 fed finrevet hvidløg
1 tsk fintrevet ingefær
et nip salt
Det hele koges sammen til saucen har konsistens som tyk sirup. Ca 20 minutter.

Note: Virkelig lækker glaze. Sød/syrlig og stærk. Vi brugte den også til at dyppe rullerne i - og den blev aftenens bedste dip!
Jeg vil lave en større portion og hælde på en skoldet flaske. Er sikker på, at den vil kunne holde nogle uger på køl. 

Kyllingebryst med sød chiliglaze
Jeg stegte 2 kyllingebryster ved meget høj varme i vindruekerneolie - 1 minut pr side.
Derefter blev de lagt på et fad, smurt med chiliglazen, sat i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til de var gennemstegte. Lod brysterne hvile 5-10 minutter.

Det gør ikke noget, at kødet er lunt eller måske helt koldt til rullerne.
Skær i lange strimler.
Kæmperejer med porre, chili og sesam
ca 15 kæmperejer med skal
vindruekerneolie
½ citron
soya, efter smag
1 rød chili
1/4 porre, det grønne
1-2 spsk sesamfrø
Bland olie og citronsaft med hakket chili, fint snittet porre og sesamfrø.
Rens rejerne - fjern skallen og tarmen. Tarmen fjernes let ved at give rejen et fint snit med en skarp kniv over ryggen og med en kødnål at trække tarmen af.
Lad marinere mindst 1 time - det er nemt i en plastikpose i køleskabet. Så kan man massere marinaden lidt ind i rejerne og nemt vende dem lidt rundt undervejs.
Svits på en pande ved høj varme i 2-3 minutter, til rejerne skifter farve.

 
Dip
3/4 dl sukker
1 rød chili
1 dl vand
1/4 dl hvidvinseddike
1 spsk soya
1/4-1/2 tsk salt
½ spsk maizena
1 spsk koldt vand
Blend sukker, chili, vand, eddike, soya og salt.
Kog op i en lille gryde - lad småsimre ca 5 minutter.
Rør maizena ud i vand, rør i den kogende sauce og jævn saucen.
Lad saucen køle af og brug som dip til rullerne.

Note: Meget stærkt .. men det kan man selv regulere lidt, evt. ved at fjerne kernerne fra chilien. Jeg kunne godt have tænkt mig lidt mere syre/sødme i dippen.


Vietnamesiske forårsruller
Snit en hel masse grøntsager til lange tynde strimler f.eks. rød snackpeber, æble, porre, rødløg, rødkål, hjertesalat, gulerod, agurk ... lige præcis, hvad du kan lide.
Kog evt nogle risnudler.


 

Så er det bare at fylde rullerne.
Tag et rispapir, læg i vand ca 30 sekunder. Dryp overskydende vand af eller lad den hvile et kort øjeblik på et rent viskestykke.
Put fyld på - grøntsager, kød, rejer, fold toppen og siderne ind over fyldet og rul så stramt, som det er muligt.




Pas på med at putte for meget fyld på, så er de nærmest umulige at rulle.

Skær evt rullerne på skrå og server med dip, sød chiliglaze og soya.

Note:
Det er sprødt, lækkert, sundt, sødt, surt, salt, stærkt, smukt - og fingermad!. MUMS!!! De ruller har bare det hele!  

Dejlig start på weekenden...

Weekenden startede skønt med en pakke fra Heinz. Jeg bliver nu ret glad, når firmaer kontakter mig pga. bloggen og tilbyder nogle produkter. Selvfølgelig gør det godt for Heinz at blive nævnt rundt omkring .. men jeg synes også, at det er skønt at  få lidt produkter at lege med.

Særligt Heinz har igennem det sidste år og fortsætter nu også i 2012 lavet en sjov og vedvarende kampagne overfor madbloggerne. Det startede med, at jeg modtog en sammenplantning med 3 tomatplanter og der er også dukket er par andre produkter op henover året.

I går fik jeg leveret denne celofanindpakkede kurv med yndlingsketchuppen, chilisauce, øko tomatpuré, øko fuldkornspasta og grydelapper. 
Puréen er taget i brug til denne kalvegrydesteg, som står og hygger sig på 18. time i ovnen ved svag varme ... mere om det senere på weekenden.
Rigtig god lørdag til alle!!!

søndag den 22. januar 2012

Kalvesteak, rösti, rodfrugtmos, rødkåls/æble/sellerisalat og "salatmüsli"

Det er ikke fordi, vi ikke får mad for tiden. Jeg synes bare, at det er rart med en periode, hvor jeg slipper for at stå og skrive ned, tage billeder osv.

På en søndag er der dog mere tid til den slags, så i dag skal der indlæg på bloggen.

Vi forsøger med lidt sund livsstil for tiden ... det er jo januar ;o)

Jeg surfede lidt rundt efter kartoffeltilbehør og fandt denne opskrift hos Livet i Rebelsig. Jeg tilføjede lidt friske krydderurter og holdt mig ellers nogenlunde til opskriften. Nemt og dejligt tilbehør, hvor man har mulighed for at lege med forskellige smagstilsætninger i form af friske krydderurter, revet ost, soltørrede tomat osv.

Dertil en rodfrugtmos, som var lidt et forsøg - et ret vellykket forsøg. De lidt søde rodfrugter fik modspil med lidt syre i form af æblecidereddike, lidt skarphed fra porre og sprødthed og salt fra god bacon.

En frisk salat blev det også til. Rå rødkål er et hit hos os denne vinter. Sprødt, groft og lækkert - og sammen med selleri, æble og granatæbler smagte denne salat rigtigt lækkert.

Rodfrugtmos
1 persillerod
1 pastinak
5 jordskokker
1 gulerod
½ porre - det hvide
2 fed hvidløg
2 kartofler
frisk timian, salvie
1 dl fond
vand, så det lige dækker

salt, peber
en lille klat smør
æblecidereddike
½ porre (det grønne, fintsnittet)
3 skiver lufttørret bacon i små tern
Kog alle grøntsager og krydderurter i fond og vand, så det lige dækker. Kog til de er møre.
Si væden fra og purér grøntsagerne med smør og evt lidt ekstra fond. Smag til med eddike, salt og peber. Jeg lod mosen stå ½ times tid og varmede den nænsomt op igen og smagte til en sidste gang. Det fungerede fint.

Rist bacon sprødt og lad dryppe af på fedtsugende papir. Rør det halve i mosen sammen med fintsnittet porre (det grønne) og drys med resten af bacon.

Kartoffelrösti
½ kg skrællede kartofler
2 bananskalotte løg, finthakkede
2 æg
3 spsk mel
friske krydderurter, salvie, citrontimian
salt, peber
olie
Riv kartoflerne og vrid mest muligt væde ud af dem i et klæde. Bland med løg, æg, mel og friske krydderurter. Smag til med salt og peber.
Fordel kartoflerne i små runde kager - evt. ved at presse det godt sammen i en serveringsring. Lav dem ca. 1 cm høje. Spray eller pensel med olivenolie.
Bag ved ca 200/225 grader ca ½ time til de er møre og gyldne.

Rødkåls/æble/sellerisalat
2 dl fintsnittet rødkål
1 æble i tynde skiver
½ dl finthakket selleri
kerner fra ½ granatæble

Dressing:
granatæblesauce (eller citronsaft, hvidvinseddike eller lignede)
æblesirup (eller anden sirup, sukker, honning eller lignende)
olivenolie
salt, peber
Alt blandes sammen.

Drys evt med "salatmüsli".

Salatmüsli
Mandler, nødder, rugflager, salt ristes på panden, til det bliver gyldent.
Vend hurtigt med f.eks. paprika, røget paprika, chili, cayennepeber, oregano og en lille smule æblesirup.
Hurtigt op på bagepapir og rist i ovnen 10-20 minutter ved 180 grader.

Note:
Lækkert drys til salat. Kan varieres med de krydderier, som man nu kan lide.
Det lækre er spillet imellem sødt, salt, krydderier og det stærke.
Med "salatmüsli"

lørdag den 7. januar 2012

Chokoladekage med blød hindbærkerne, hindbærsauce og vanilleis

Bedre sent end aldrig .... (billedkvaliteten er ikke for god her om aftenen).

Desserten nytårsaften blev ret klassisk med en god vanilleis lavet på kondenseret mælk efter denne opskrift.

Dertil ville jeg servere en tung chokoladekage lavet på Valrhonas Manjari chokolade, som er en mørk chokolade med en skøn syrlighed/tone af røde bær. Jeg googlede lidt rundt og fandt denne opskrift i Jonas' Kogebog.
Jeg tog udgangspunkt i denne, men legede med indholdet i kernen. Her lod jeg mig inspirere af et klip, jeg havde set med James Price og Mette Blomsterberg, hvor de kogte fløden til en ganache op med hindbær.
Syrlighed fra hindbær og Manjarichokolade gør godt i denne lille chokoladekage.

Chokoladekage med blød hindbærkerne
(18 små kager)
Ganache/kagens indre:
65 g mørk chokolade (Gerne Valrhonas Manjari - eller anden mørk chokolade af god kvalitet)
0,7 dl fløde
50 g hindbær
1 lille spsk citronsaft
4 g maizena 
Hak chokoladen fint. Varm fløde, hindbær og citronsaft op til lige før kogepunktet. Hæld straks over den hakkede chokolade. Rør til en glat masse og rør maizena i den lune masse. Hæld på en lille sprøjtepose og lad køle lidt af. Sprøjt små toppe ud på bagepapir. Stil til afkøling i fryseren.

Kagedej:
250 g mørk chokolade (Gerne Valrhonas Manjari - eller anden mørk chokolade af god kvalitet)
40 g smør
2 æggeblommer (40 g)
4 ½ æggehvide (190 g)
50 g sukker
30 g hvedemel
Hak chokoladen fint og smelt over vandbad eller i mikroovnen (zap ved medium effekt med 30-40 sekunders interval). Skær smørret i små tern og smelt i den varme chokolade (ved ca 50 graders varme). Rør æggeblommerne i.
Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk til hviderne bliver helt stive. Vend lidt af hviden i chokoladen, så den bliver blød at røre. Sigt melet i og rør det i. Vend til sidst resten af æggehviderne i chokoladen og rør til massen er jævn.
Fordel dejen i små muffinsforme - dette gøres nemmest med en sprøjtepose/kraftig plastpose.
Fyld ca 1 cm i bunden af formen, placer en hindbærganache i midten og fyld op med dej. Sæt kagerne i fryseren til de skal bages. Dette kan sagtens gøres et par dage i forvejen.

Varm ovnen til 210 grader. Bag kagerne direkte fra fryseren i 5-10 minutter. Det afhænger meget af ovnen ... men hold øje efter 5 minutter, om kagen er ved at være bagt på toppen.

Hindbærsauce lavet på frosne hindbær, sukker, vanilje og lidt citronsaft. Det hele blev blot blandet sammen og tøede langsomt op. Derefter passeret igennem en si.

Så er der blot tilbage at servere .. og nyde!!
Her er kagerne med kernen, før der fyldes op med dej.


mandag den 2. januar 2012

Nytårsmenu 2011 - oksemørbrad, Pommes Duchesse, Sauce Bordelaise, brændt gulerodspuré og sauterede porre


Så kom vi til endnu et indlæg fra nytårsaften. Forretten var jordskokkesuppe efter denne opskrift, endvidere smagte jeg til med en smule æblesirup, hvilket var et godt indslag til suppen med lidt syre og sødme. Serveret rygende varm i varme tallerkener. Jordskokkesuppe er efter min mening noget frygteligt noget, hvis den bliver kold.
Til hovedret havde jeg bestemt, at vi i år skulle have noget godt oksekød. Jeg købte en lækker oksemørbrad hos slagteren på Kirkebækvej. Hun var så rar at afpudsede mørbraden for mig om torsdagen, så jeg straks kunne komme hjem og koge fond af dette og nogle okseben.

Jeg har længe ønsket at koge en kraftfuld fond, som kunne gøre det som base for nogle klassiske franske saucer. Første sauce skulle var Sauce Bordelaise.

Projekt sauce
Jeg researchede rundt omkring og gik ud fra Bergholts indlæg og Fjordrejen's.

To dage i forvejen startede jeg ud med at lave en kraftig fond, som skal danne base i skønne retter de næste måneder. Jeg har frosset det ned i ca 1 dls portioner, så de er lige klar til at smide i en gryderet, en sauce, lasagne eller hvad det nu måtte være, der kræver ekstra kraft.

Det tager nogle timer at lave en god fond, men meget af tiden passer gryden sig selv. Jeg vil til en hver tid sige, at det er al tiden værd. Det smager ubeskriveligt meget bedre end diverse fonder på flaske og i tern.

Fond
ca 4 kg okse- eller kalveben
afpuds fra mørbrad eller steg 
1 ds tomatpuré, 140 g
3 store gulerødder
1 stor persillerod
1 pastinak
2 store løg
1 porre
4-5 fed hvidløg
10-15 persillestilke
2 laurbærblade
3-4 kviste frisk timian
10 peberkorn
Start med at smøre benene ind i tomatpuré og brun dem godt i ovnen ved ca. 225 grader. Vend dem et par gange undervejs. 
Imens brunes gulerødder, løg (er ok at beholde skallen på), persillerod, porre og pastinak godt i suppegryden. Det skal tage godt farve. Brun hvidløgene med 1 minutstid, inden benene lægges op i gryden sammen med krydderurter og peberkorn. Hæld koldt vand på og lad fondene komme op og koge. Skum flere gange for urenheder og skum.
Lad nu gryden stå og småkoge, helt svagt i et sted imellem 12-24 timer. Kig af og til, om der er behov for at skumme mere, evt spæde op med lidt vand.

Når fonden har kogt de timer, som man ønsker, sies den igennem først en almindelig sigte herefter en sigte beklædt med f.eks. ostelærred. Så får man helt helt klar og fin fond.

Nu skal fonden koges ned. Her koger man, som man føler for ... dvs. alt efter hvor kraftig en fond, som man ønsker. Jeg kogte min ned til ca det halve.

Lad fonden køle helt af og den er nu klar til brug eller til at blive smidt i fryseren til senere brug.
Jeg har læst, at man også kan lade sin fond stå i et glas i køleskabet og blot koge den igennem en gang om ugen, så skulle den også kunne holde længe.

Sauce Bordelaise
(sauce til ca 8 personer)
5 små skalotteløg
en lille klat smør
4 dl rødvin
4 dl fond
gastrik (kan udelades - og man kan nøjes med balsamico, sukker, mere vin)
sukker
balsamico
salt, peber
ca. 40 g koldt smør i små tern
Hak løgene helt fint og svits i en lille smule smør til de er møre, men ikke har taget farve.
Skru nu højt op for varmen og tilsæt rødvinen. Lad rødvinen koge ind til ca. det halve - måske knap så meget. Det afhænger af, hvordan man ønsker vinkoncentrationen i den færdige sauce.

Hæld nu fond på og lad saucen koge godt igennem, og lad den evt. reducere lidt igen.
Smag til med gastrik, sukker, balsamico, evt. lidt mere vin, salt og peber. Pas på med saltet, da smørret også indeholder salt.
Lige inden servering piskes de kolde smørtern i saucen. Saucen må da ikke komme op at koge igen.

Note:
Slurp!! Det er gode sager. Absolut hvert et minuts arbejde værd.

Nytårsmenuen var selvfølgelig ikke kun sauce ... selv om det helt bestemt, var det element, som krævede mest opmærksomhed. Men vi fik også en oksemørbrad, som fik lige i underkanten af tid i ovnen. Den var meget rød inden i. Så den blev smidt ind igen og fik lidt mere.
Jeg havde krydret den med salt og peber, brunet den godt (dette blev gjort allerede om formiddagen) og derefter fik den 20 minutter ved 200 grader. Derefter en hviletid på 15-25 minutter.
En anden gang vil jeg bruge samme metode, men give den 30-35 min i ovnen ... eller droppe at spille smart og få jaget mit stegetermometer i dyret!!!

Pommes Duchesse
Lidt kartofler skulle der også til. Og med en mos og en stjernetylle, kunne der komme lidt dekoration på tallerkenerne.

1 kg kartofler til mos eller bagekartofler
100 g smør
3 æggeblommer
salt og peber
hvidvinseddike
Kog kartoflerne til de er møre. Hæld vand fra og damp dem tørre.
Mos dem, tilsæt smeltet eller meget blødt smør og herefter æggeblommerne.
Rør rigtigt godt sammen og smag til med salt, peber og hvidvinseddike.
Sprøjt ud som små rosetter eller andet og gratiner i ovnen ved 200 grader til de er gyldne.

Note:
Lækkert og enkelt. Jeg sprøjtede rosetterne nogle timer før middagen, så jeg bare lige kunne smide dem i ovnen, når mørbraden hvilede.

Tilbehør
Brændt gulerodsmos efter denne opskrift. Det er spændende og lækkert tilbehør. Der blev givet flere forskellige bud på, hvad det kunne være ... bl.a. kastanier. En brændt, dyb, karamelliseret smag.

Råstegte porre, som var fintsnittet. Blot ganske kort tid i lidt smør og med frisk timian. De skal beholde noget sprødhed.

Nytårsmenu 2011 - Blinis


Vil ønske alle mine læsere et godt og lykkebringende nytår! Tak for, at I læser med, det sætter jeg stor pris på!!

Det er på tide at få skrevet lidt om nytårsmenuen.

Vi mødtes tidligt, så vi kunne nå at spise lidt blinis, inden vi skulle høre dronningens nytårstale. 
Jeg fik en stor blinispande i julegave - en tung og god én, som blev indviet. 
Jeg valgte at lave en hurtig blinisversion, hvor jeg brugte natron og bagepulver som hævemiddel og ikke gær, som traditionelt bruges.

Jeg lavede 3 forskellige toppings.

Blinis (ca. 36 stk)
225 g hvedemel
75 g boghvedemel
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
1 tsk salt

2 æg
3½ dl kærnemælk
4 spsk olie
Bland de tørre ingredienser og de våde hver for sig. Og pisk herefter det hele sammen.
Bag de små pandekager på en blinispande eller som små klatter på en almindelig pande.

Note: Lækre blinis. De er nemme at have med at gøre og hurtige at lave. De er let sprøde udenpå og dejligt svampede.
Jeg lavede dem om eftermiddagen og lunede dem let, inden jeg serverede dem. Sprødheden forsvinder lidt ved dette, men de var stadig lækre og svampede.
Målene er cirka!

Laks og avocadofyld:
ca 2 dl cremefraiche
citronsaft
1 avocado
salt, peber
1-2 spsk finthakket purløg
3-4 skiver laks
Rør cremefraice med citronsaft, salt, peber og purløg. Skær avocadoen i små tern og rør i dressingen.
Smag til - og server på blinis sammen med et stykke røget laks.

Reje, dild og aspargesfyld
2 dl græsk yoghurt
salt, peber
et lille bundt dild
ca 1 bundt friske asparges
ca 2 dl store grønlandske rejer
Damp asparges i 1-2 min. Køl straks af i iskoldt vand.
Skær asparges i ca 1 cm små stykker, skær rejerne i lidt mindre stykker, hvis de er meget store. Bland alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber. Server på blinis og pynt med aspargeshoveder, rejer og dild.

Ørredrogn, cremefraiche og rødløg
cremefraiche
finthakket rødløg
ørredrogn, stenbiderrogn, kaviar